کربوهیدرات ها
عمده ترین ترکیب تشکیل دهنده برنج ، کربوهیدرات(در قالب نشاسته) است که ۹۰% وزن یک دانه را شامل می شود. همچنین بیش از ۸۷ درصد کالری یک دانه برنج نیز در کربوهیدرات ها نهفته است . نشاسته رایج ترین کربوهیدرات خوراکی است که از دو نوع گلوکوز به خصوص با نام های آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است . این دو نوع گلوکوز موجود در برنج دارای خواص تغذیه ای متفاوتی هستند و در هضم برنج نقش بسزایی ایفا می کنند .
به عنوان نمونه ، دانه های برنج سرشار از آمیلوز در هنگام پخته شدن به یکدیگر نمیچسبند و به اصطلاح شفته نمی شوند . این نوع برنج همچنین از برخی فیبر های مفید بهره می برد که هضم نشاسته را به تاخیر انداخته و سبب می شود فرد مدت طولانی تری احساس سیری داشته باشد . جالب است بدانید که برنج سرشار از آمیلوپکتین ( که در عین حال از میزان کمتری آمیلوز برخوردار است ) پس از پخته شدن به راحتی شفته شده و خاصیت چسبندگی بالایی دارد . دقیقا همین ویژگی سبب شده است که از این نوع در تهیه بلغور برنج و همچنین پودینگ برنج بیشتر استفاده شود . ویژگی بخصوصی که آن را به وعده غذایی اصلی و البته محبوب کشور های شرق آسیا تبدیل کرده است .
هضم آسان یکی دیگر از خواص تغذیه ای برنج های سرشار از آمیلوپکتین است که بر خلاف باور عامیانه ، صرفا برای سلامتی مفید نیست و با افزایش غلظت قند خون ، مشکلات متعددی برای مبتلایان به دیابت ایجاد می کند . بنابراین توصیه می شود پیش از خرید برنج ، حتما به خواص تغذیه ای آن دقت کنید تا از بروز چنین مشکلاتی جلوگیری شود .
فیبر
یکی دیگر از تفاوت های عمده برنج سفید و قهوه ای ، میزان فیبر موجود در آن ها است به نحوی که برنج قهوه ای شامل ۱٫۸% فیبر می باشد در حالی که این میزان در برنج سفید تنها ۰٫۳% است . میزان یک کربوهیدرات بخصوص که دیر تر هضم می شود نیز یکی دیگر از تفاوت های برنج سفید و قهوه ای می باشد . این نوع نشاسته علاوه بر آن که سبب رشد و تکثیر یک گونه باکتری مفید در معده می شود ، منجر به تشکیل یک نوع آمینو اسید خاص در روده به نام «بوتیرات» می شود که نقش بسزایی در عملکرد بهینه دستگاه و همچنین جلوگیری از ابتلا به سرطان روده ایفا می کند . لازم به یادآوری است که سبوس برنج نیز منبعی سرشار از فیبر می باشد و مصرف آن می تواند تا حد زیادی برخی از خواص برنج قهوه ای را پوشش دهد .
ویتامین ها و مواد معدنی
ارزش غذایی برنج تا حد زیادی به نحو پخت و همچنین سرو آن بستگی دارد . بخش عمده مواد معدنی در سبوس و جوانه برنج یافت می شود که جزئی از برنج قهوه ای است .
منگنز : یک ماده معدنی است که در برخی گروه های غذایی مخصوصا دانه های غلات وجود دارد . منگنز نقش ویژه ای در عملکرد متابولیسم بدن و همچنین کارکرد بهینه آنتی اکسیدان های سیستم ایمنی ایفا می کند .
منیزیم : یکی از آن دسته مواد معدنی است که تنها در برنج قهوه ای یافت می شود و وجود میزان کافی آن موجب عملکرد بهینه سیستم ایمنی بدن می شود . گروهی از پزشکان در تازه ترین تحقیقات خود پی برده اند که کمبود منیزیم تاثیر چشمگیری در ابتلا به بیماری های مزمن دارد .
مس : تقریبا در تمامی انواع دانه های غلات یافت می شود و نقش بسزایی در پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی ایفا می کند . میزان مس در رژیم های غذایی بسیاری از کشور های اروپایی و همچنین آمریکای شمالی ، کمتر از میزان استاندارد گزارش شده است . برنج سفید و قهوه ای مهم ترین انواع برنج ایرانی هستند که تفاوت های عمده ای با یکدیگر دارند .
خواص برنج قهو های
1 - برنج قهوه ای چاقی را کاهش می دهد .
این برنج با داشتن منگنز به سنتز چربی بدن کمک می کند و مانع از توده ای شدن ، جمع شدن چربی بدن و افزایش وزن و چاقی بدن می شود . این برنج با افزایش فعالیت یکی از آنزیم های آنتی اکسیدانی به نام گلوتاتیون پرواکسیداز در بدن به افزایش سطح چربی مفید بدن (HDL) کمک می کند .
2 - برنج قهوه ای نقش آنتی اکسیدانی دارد .
این برنج با داشتن خواص آنتی اکسیدانی قوی که دارد در برابر خواص اکسیداسیونی که به سلول های بدن آسیب می رساند مقاومت می کند و به عبارتی در برابر رادیکال های آزاد حاصل از فعالیت های انرژی زای حاصل از سوخت و سازها به پیشگیری از بیماریهایی چون سکته قلبی کمک زیادی می کند .
3 - در سلامتی سیستم گوارش مفید است .
برنج قهوه ای فیبر دارد که به هضم بهتر غذا کمک می کند و باعث سیری معده می شود و مانع از یبوست و کولیت روده می گردد . سبوس موجود در این برنج از جذب رطوبت و اسید در معده که سبب التهاب و تورم آن می شود جلوگیری می کند .
4 - برای سلامتی قلب و عروق موثر است .
برنج قهوه ای با داشتن سلنیم فراوان برای کاهش فشار خون ، جلوگیری از گرفتگی دیواره عروق ( تصلب شرائین ) و سلامت قلب مفید است .
5 - به افزایش کلسترول خوب بدن کمک می کند .
برنج قهوه ای با افزایش متابولیسم لیپیدها و گلوگز بدن به حفظ چربی های مفید بدن کمک می کند . و با داشتن یک آمینو اسید به نام گاما آمینوبوتیریک (کابا) باعث کاهش تری گلیسیرید موجود در کبد افراد الکلی می شود .
6-اثر ضد سرطانی دارد .
برنج قهوه ای با داشتن فیبر و فنل های ضروری تریسین ، کافئیک اسید و فرولیک اسید بیشتر نسبت به برنج سفید خواص ضد سرطانی قوی دارد بطوریکه از چسبیدن سموم سرطانی به دیواره های روده جلوگیری و آنها را خارج می کند . مانع از بروز سرطان روده بزرگ ، پستان و خون در بدن می شود . جوانه برنج قهوه ای هم خاصیت ضد سرطانی خوبی دارد .
7 - به بهبودی سیستم مغزی کمک می کند .
برنج قهوه ای دارای ویتامین B ، منگنز و ویتامین E است که به بهبود عملکرد مغز کمک می کنند . منگنز با تنظیم فعالیت کلسیم در مغز از تجمع زیادی آن جلوگیری و مانع از اختلالات مغزی و باعث آرامش اعصاب و عضلات می شود و ویتامین E هم یک نقش مهمی در مقابله با بیماریهای مغزی دارد . این بیماریها حاصل حمله های بیولوژیک به ارگانیزیم بدن است .
8 - برای جلوگیری از بیماری آلزایمر مفید است .
برنج قهوه ای با داشتن منبع قوی از اسید گاما آمینو بوتیریک (کابا) در پیشگیری از بیماریهای عصبی چون آلزایمر موثر است . از جوانۀ ابن برنج هم برای برای کنترل آنزیمهای مربوط به بیماری آلزایمر و سایر اختلالات مغزی مانند زوال عقل و فراموشی استفاده می کنند .
9-برای سلامت روان مادران شیرده موثر است .
این برنج برای کاهش فشارهای روانی و استرس در زنان شیرده و پرستاران خیلی موثر است و بدخلقی و افسردکی آنها را تقلیل می دهد . بطوریکه توانایی بدن فرد را در مقابل عوامل تنش زا و روحی روانی بالا می برد .
10 - در درمان بی خوابی و اختلالات اضطرابی مفید است .
جوانه برنج قهوه ای خاصیت ضد افسردگی دارد و دارای اسیدهای آمینه مهمی چون گلیسیرین ، گلوتامین و کابا است که فعالیت انتقال دهنده های عصبی مرتبط به پیام های استرس ، افسردگی و نگرانی را کنترل و کاهش می دهد و سبب آرامش فرد می شود . و یا با داشتن منبع غنی از ملاتونین یا هورمون خواب به تمدد اعصاب و افزایش کیفیت خواب فرد کمک می کند .
11 - برای سلامت استخوان موثر است .
این برنج با داشتن منیزیم و کلسیم به رشد و تقویت استخوان های بدن کمک می کند و منیزیم مانع از دیمیلینه شدن ( التهاب میلین های محافظ الیاف عصبی در بدن) می شود .
موارد دیگری از خواص این برنج :
_ برای تقویت ذهن و بدن انسان موثر است .
_ با داشتن مواد خوراکی غنی از فولات برای رشد سلامتی جنین در دوران بارداری مفید است .
_ با داشتن آنتی اکسیدان فرولیک اسید برای پیشگیری از پیری پوست موثر است .
_ مانع از ریزش مو می شود .
_ برای درمان بیماریهای پوستی چون پسوریازیس مفید است .
_ برای درمان پوکی استخوان و آرتریت خیلی موثر است .
_ برای درمان دیابت اثربخش است .
_ تقویت سیستم ایمنی بدن .
شرکت شالیکوبی آمل عابدی با 30 سال سابقه بهترین محصولات خود را در اختیارتان می گذارند . برای هماهنگی با چند شماره زیر تماس حاصل فرمایید .
2005 _ 121 _ 0911
3835 _ 312 _ 0911
0346 _ 127 _ 0911