شالیکوبی و یا برنجکوبی ( آبدَنگ ) فرآیندی است که در آن شلتوک به برنج كامل تبدیل و در کنار آن برنج نیم دانه ، سبوس نرم و سبوس درشت نیز به دست می‌آید . در ادامه این فرآیند برنج سالم ، به کمک دستگاه سورتینگ ، مرتب و بسته‌بندی شده و برای مصرف خوراکی فروخته می‌شود .
شالیکوبی (آسیاب برنج) به دو روش انجام می شود :
مراحل شالیکوبی
فرآیند حذف پوسته و لایه های سبوس و تولید مغز برنج سفید بدون ناخالصی را شالیکوبی یا آسیاب برنج می گویند . عملکرد آسیاب و کیفیت برنج به کیفیت شلتوک ، تجهیزات آسیاب مورد استفاده و مهارت اپراتور آسیاب بستگی دارد . فرآیند آسیاب در کارخانه‌های بزرگ تجاری ، تعدادی عملیات را با هم ترکیب می‌کنند که برنج سفید با کیفیت بهتر و بالاتر را از برنج شلتوکی تولید کنند .
خالص سازی شالیکوبی چیست ؟
معمولاً خالص‌سازی برنج در یک سیستم شالیکوبی می تواند یک فرآیند ساده یک یا دو مرحله ای یا یک فرآیند چند مرحله ای باشد :
آسیاب یک مرحله ای : حذف پوسته و سبوس در یک مرحله انجام می شود .
فرآیند دو مرحله ای : برداشتن پوسته و برداشتن سبوس به طور جداگانه انجام می شود .
آسیاب چند مرحله ای : می تواند در مصرف محلی روستا یا به صورت تجاری برای فروش گسترده برنج انجام شود . در فرآیند آسیاب برنج چند مرحله ای ، شلتوک را تا حدودی می جوشانند تا ارزش غذایی آن بالا برود و به این عمل جوشاندن آب پز می گویند که باعث کاهش شکستگی و حتی تغییر بافت برنج پخته می شود .
شالیکوبی ( آسیاب برنج ) به دو روش انجام می شود :
آسیاب برنج روستایی : شالی‌کاری‌هایی که کشاورزان برای مصارف خانگی استفاده می کنند ، شالی‌کاری روستایی نامیده می‌شود .
آسیاب برنج تجاری : زمانی که برنج به اندازه کافی آسیاب شود و تمام پوسته‌ها و سنگ‌های آن برای جلب نظر مشتریان از بین برود ، به شالیکوبی تجاری معروف است . هدف دیگر آسیاب های تجاری به حداقل رساندن شکستگی دانه است .
مراحل شالیکوبی :
روش قبل از تمیز کردن : فرآیند تمیز کردن شلتوک برنج به فرآیند تمیز کردن شالیزار برنج نیز شناخته می شود . پس از اینکه برنج از مزارع برنج می آید ، تمیز کردن شلتوک برنج ، اولین قدم در شالیکوبی است . شلتوک همیشه با مواد خارجی زیادی از جمله علف های هرز، خاک ، دانه ها و غیره ظاهر می شود . این مواد خارجی باید قبل از بردن شلتوک به فرآیندهای پوست کندن برداشته شوند تا کارایی پوسته کن و همچنین آسیاب کم نشود . اگر این ضایعات به خوبی از بین نروند ، می تواند کارایی ماشین آلات آسیاب برنج را کاهش دهد . ظرفیت پیش تمیز کننده شالیزار در واقع 1.5 برابر ظرفیت فرز است . اگر پاکسازی شلتوک در فرآیند شالیکوبی به درستی انجام نشود ، ریزدانه های برنج می تواند گرد و غبار ایجاد کند و جریان هوا را از طریق دانه برنج کاهش دهد . سنگ زدایی برای حذف سنگ های نامطلوب موجود در برنج با استفاده از جداکننده گرانشی یا سنگ زدایی انجام می شود . این فرآیند شامل عبور دادن برنج خام از یک سری الک و یک سیستم آسپیراسیون مدار بسته است .
پوسته‌زدایی ( پوسته‌کشی یا پوست‌گیری) : به فرآیند جدا کردن پوسته از دانه‌های برنج ، پوست‌گیری می‌گویند . این فرآیند در شالیکوبی شامل: هدایت شالی به یک جفت رول لاستیکی ، چرخش در جهت مخالف و با سرعت های مختلف است . نیروی برشی بر روی سطح بدنه به دلیل فشار افقی به سمت داخل بر روی رول های لاستیکی ایجاد می شود . برداشتن پوسته از برنج ، به عنوان آسپیراسیون پوسته شناخته می شود . پوسته با اصطکاک جدا می شود ، زیرا دانه های شالی از بین دو سطح ساینده که با سرعت های مختلف حرکت می کنند عبور می کنند . پس از جداسازی ، پوسته با مکش خارج می شود و به انباری در خارج از آسیاب منتقل می شود . پوسته 20 درصد وزن شالیزار را تشکیل می دهد .
جداسازی شلتوک : سطح دانه برنج صاف است ، در حالی که سطح شلتوک خشن است . شالیکوبی از این تفاوت در بافت ، برای جداسازی برنج از شلتوک استفاده می کند . جداکننده شلتوک برنج ، شلتوک بدون پوست را از برنج جدا می کند . مقدار شلتوک موجود بستگی به کارایی پوسته دارد و نباید بیش از 10 درصد باشد . جداکننده های شلتوک با استفاده از تفاوت وزن و اندازه بین شلتوک و برنج کار می کنند .
برنج پس از شالیکوبی
سفید کننده و صیقل دهنده یا پولیش : برای صیقل دادن سطح برنج در شالیکوبی از یک پولیش برنج مرطوب شده استفاده می شود . عواملی که میزان سفیدی را تعیین می کنند عبارتند از : سرعت شعاعی چرخ های سنگی ، اندازه شبکه سنگ ها و فشار خارجی بر روی محفظه خروجی دستگاه سفیدکننده . برنج سفید با حذف لایه سبوس و جوانه از شالیزار تولید می شود . لایه سبوس از طریق پولیش های ساینده یا اصطکاکی از هسته جدا می شود . مقدار سبوس برداشته شده معمولاً بین 8 تا 10 درصد وزن کل شالیزار است . برای کاهش تعداد دانه های شکسته در طول فرآیند سفید کردن ، برنج به طور معمول از دو تا چهار دستگاه سفیدکننده متصل به صورت سری ، عبور داده می شود .
جداسازی برنج سفید : پس از صیقل دادن ، برنج سفید توسط یک غربال صفحه نوسانی به برنج سر ، برنج شکسته بزرگ و کوچک و دم کرده جدا می شود . برنج سر اغلب به عنوان دانه هایی طبقه بندی می شود که 75 تا 80 درصد یا بیشتر از یک هسته کامل است . برای دستیابی به دقت بالاتر برای درجه بندی و جداسازی در شالیکوبی ، از یک تورفتگی استفاده می شود .
مخلوط کردن برنج : یک آسیاب برنج خوب 50 تا 60 درصد برنج کله (دانه کامل) ، 5-10 درصد بزرگ شکسته و 10-15 درصد دانه شکسته کوچک تولید می کند . بسته به استانداردهای کشور، گریدهای برنج موجود در بازار شامل 5 تا 25 درصد مغز شکسته خواهد بود . اگر قرار است مخلوط کردن برنج به درستی انجام شود ، استفاده از یک همزن حجمی ضروری است .
پرداخت غبار : مخلوط کردن غبار ریز آب با گرد و غبار باقی مانده بر روی برنج سفید شده ، بدون کاهش قابل توجه عملکرد آسیاب ، درخشندگی برنج را بهبود می بخشد . این عمل در شالیکوبی˛ برای پرداخت نهایی قبل از فروش انجام می شود .
توزین برنج : از دستگاه های توزین و کیسه بندی برای بسته بندی و توزین دقیق برنج استفاده می شود تا در بازار به فروش برسد . برنج معمولاً در گونی های 50 کیلوگرمی فروخته می شود که باید به طور دقیق وزن و برچسب گذاری شود . در حالی که اکثر کارخانه های برنج از یک سیستم توزین مکانیکی دستی استفاده می کنند ، سیستم های الکترونیکی بسیار دقیق و سریع نیز در دسترس هستند .
تمامی مراحل عنوان شده در این مطلب در کارخانه های شالیکوبی باید با نظم دقیقی صورت گیرد تا در نهایت به نتیجه مطلوب منجر شود . نرم افزار شالیکوبی پیشگامان در راستای نیل به این هدف و مدیریت صحیح فرآیند تولید شده است تا در سازماندهی فرآیند و استفاده موثر و حداکثری از آن ، همراه کارخانه ها و کارگاههای شالی باشد .
شرکت شالیکوبی آمل عابدی با 30 سال سابقه بهترین محصولات خود را در اختیارتان می گذارند . برای هماهنگی با چند شماره زیر تماس حاصل فرمایید .
2005 _ 121 _ 0911
3835 _ 312 _ 0911
0346 _ 127 _ 0911